黄茶「蒙頂黄芽野茶 」yellow tea

「全手工蒙頂黄芽野茶」40g
製茶師：柏月輝
製作時間：2024年春
産地：中国四川省雅安蒙頂山
内容量：40g

黄茶は中国茶の中でも小規模なカテゴリーに属します。初期の緑茶の製造過程で偶然発見された製法で、殺青の後に「悶黄」という工程が加わります。この水熱酸化の微発酵工芸は茶葉中の苦味や渋味をもたらすフェノール類の一部を酸化させ、多糖類やタンパク質を分解し、クロロフィルが黄変します。これにより茶湯の甘みとまろやかさが増し、収斂性が減少し、葉底と湯色は共に黄色になります。黄湯黄葉の特徴を持ち、味は緑茶よりも甘くてまろやかです。

四川省蒙頂山は古くは漢代、今から約2000年以上も前にはこの地に茶畑が開墾されていました。古来より皇帝の献上茶とされ、茶聖陸羽も唸らせたほどの品質を誇っていました。

製茶師柏月輝は33年の製茶経験を持つ雅安黄茶の伝統工芸の継承者です。伝統的な悶黄の製法は非常に時間と労力がかかり、17の工程を経て、摘み取りから完成したお茶になるまで144時間を要します。伝統的な黄紙（竹紙）を使用し、40000以上の芽が必要で、ようやく1斤の黄芽茶が作られます。柏月輝の黄芽は全て手作業で作られています：鉄鍋での殺青、紙包みの悶黄、炭火での焙煎。彼は黄芽工芸の復興に重要な役割を果たしており、地元の競技会でも何度も優勝しています。

この黄茶は野生茶の厚み、微発酵による甘みと微かな甘味、そして四川の古茶特有のトウモロコシの香りを持っています。新しい緑茶の鋭い香りと比べて、黄芽茶は控えめで落ち着いた印象を与えます。

悠久の時の流れに思いを馳せながら、自然農法で育まれた蒙頂山の風味と製法の違いによって引き出される味の違いをどうぞお楽しみください。

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「全手工蒙顶黄芽野茶」40g
制茶师：柏月辉
制作时间：2024年春
产地：中国四川省雅安蒙顶山

黄茶是中国茶类里的小微品类，早年制作绿茶时偶然所得的制作方式，在杀青后多了“闷黄”的工艺，这种水热氧化的微发酵工艺对茶叶中的苦涩味酚类化合物部分氧化，多糖及蛋白质分解，叶绿素黄变，增加了茶汤的甘醇，减弱了收敛性，叶底和汤色都是黄色，黄汤黄叶，滋味比绿茶更加甜醇。

拥有33年的制茶经验的制茶师柏月辉，是雅安黄茶传统工艺传承人。传统闷黄的制作过程十分耗时耗力，17道工序，从采摘到成品出茶需要144小时，用传统的黄纸（竹纸）来包，40000多颗芽头只能炒出1斤黄芽。柏月辉的蒙顶黄芽由全手工制作完成：铁锅杀青、纸包闷黄、炭火烘焙。他在黄芽工艺复兴中起到重要的推动作用，也多次在当地竞赛中获得冠军。

这款黄茶有着野茶的厚度、微发酵带来的甘醇和微甜，底子里是老川茶独有的玉米香。与新绿茶的高锐味香相比，黄芽显得含蓄而沉稳。

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Handmade Mengding Yellow Bud Wild Tea 40g
Tea Master: Bai Yuehui
Made in Spring 2024
Origin: Mengding Mountain, Ya'an, Sichuan Province, China


Yellow tea is a small and niche category within Chinese teas. The production method was discovered accidentally during the early production of green tea. After the fixation process, an additional sweltering process is introduced. This hydrothermal oxidation and slight fermentation technique partially oxidizes the bitter phenolic compounds in the tea, decomposes polysaccharides and proteins, and causes chlorophyll to turn yellow. This increases the sweetness and mellowness of the tea soup, reduces its astringency, and results in yellow leaves and yellow soup. The flavor is sweeter and mellower compared to green tea.

Tea master Bai Yuehui, with 33 years of tea-making experience, is a traditional craftsman of Ya'an yellow tea. The traditional sweltering process is very time-consuming and labor-intensive, involving 17 steps and taking 144 hours from picking to finished tea. Traditional yellow paper (bamboo paper) is used for wrapping, and over 40,000 buds are needed to produce just 500g of yellow bud tea. Bai Yuehui's yellow bud tea is entirely handmade: fixation in an iron pan, sweltering in wrapped paper, and charcoal roasting. He has played a significant role in reviving the traditional way of making yellow bud tea and has won championships in local competitions multiple times.

This yellow tea has the thickness of wild tea, the mellowness and slight sweetness brought by slight fermentation, and the unique corn aroma of old Sichuan tea. Compared to the sharp and fresh aroma of new green tea, the yellow bud tea appears more reserved and steady.